西米，也被称为 西谷米，是一种从 西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。它主要产于马来群岛一带，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。根据粒径大小，西米可分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含有88%的碳水化合物、少量的蛋白质、少量的脂肪和微量维生素B。
西米在中国广东等沿海地区也被称为沙谷米、沙弧米。它通常被用来做酱汁的增稠剂，或者做成甜品的糕饼和布丁。西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗，15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。
西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。