后厨人员数量会根据食堂的规模和提供的餐食种类有所不同。以下是一些参考信息：
对于1000人的食堂，后厨通常需要配备约20-40人，包括厨师、保洁、食材采购、维修人员和收银员等。
如果就餐人员数量在100-150人，后厨人员配置大约为厨师3名、改刀3名、打杂1名。
对于200-350人的就餐人数，后厨需要厨师4名、改刀4名、凉菜2名、打杂2名。
三四百人的食堂后厨大约需要8-10人，如果提供三餐，后厨人员可能会更忙碌。
火锅店后厨根据面积大小，后厨人员通常在7-8人左右。
学生食堂如果有600人就餐，后厨房至少需要8-10人。
对于一个厨房后厨人员编制总共13人的情况，平均工资水平大约在22460元左右。
请根据您的具体需求调整后厨人员配置。