中国菜中最贵的通常是那些选材讲究、制作复杂且具有独特风味的菜肴。根据提供的信息，以下是一些被认为是中国最贵的菜肴：
佛跳墙：
闽菜系的佛跳墙以其选材的精广、制作耗时之长以及味道之鲜醇浓郁而闻名，是传统上被认为最贵的菜肴之一。
连州菜心：
广东连州的菜心因其清甜细嫩、爽口多汁而著称，曾拍卖出高价，是中国最贵的蔬菜之一。
山葵：
山葵的根茎用于制作芥末，由于其生长条件苛刻、产量稀少，价格昂贵。
松露：
尤其是意大利白松露和法国黑松露，由于其稀缺性和独特的香味，价格非常高昂。
藏红花：
用于烹饪中，不仅调色还能调味，价格昂贵。
冬虫夏草：
一种珍贵的食材，通常用于煲汤或泡酒，具有很高的营养价值和药用价值。
燕窝：
由燕子唾液制成，用于炖食，具有美容养颜的功效，价格昂贵。
鱼翅：
曾经是高档宴席上的常客，以口感鲜美著称，但现在因保护鲨鱼而变得稀少。
海参：
营养价值高，口感Q弹，可用于炒食或煲汤。
鲍鱼：
以贵气著称，可用于多种烹饪方式，味道鲜美。
请注意，这些信息基于历史数据和报道，实际价格可能因市场供需、季节和烹饪方式的不同而有所变化。