北京炸酱面用什么酱

北京炸酱面通常使用的 是甜面酱和干黄酱的完美结合。具体来说，老北京炸酱面的酱是由“六必居”的干黄酱与甜面酱按一定比例混合熬制而成，通常比例是2:8或2:1。此外，也有使用黄豆酱、豆瓣酱或辣椒酱来替代或增添风味的做法，但这并非传统正宗的做法。

因此，如果你要做正宗的老北京炸酱面，建议使用甜面酱和干黄酱的混合酱。具体比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。