苏北地区的一本大学包括：
1. 中国矿业大学，简称“中国矿大”，位于江苏省徐州市，是教育部直属的全国重点大学，也是“双一流”世界一流学科建设高校。
2. 江苏师范大学，简称“江苏师大”，位于江苏省徐州市，由教育部与江苏省人民政府共建，是江苏高水平大学建设高校。
3. 徐州医科大学，位于江苏省徐州市，是江苏省重点建设的省属重点大学。
4. 南京师范大学，简称“南师大”，位于江苏省南京市，是“211工程”重点建设高校和“双一流”世界一流学科建设高校。
5. 淮海工学院，位于江苏省连云港市。
6. 盐城工学院，位于江苏省盐城市。
7. 盐城师范学院，位于江苏省盐城市。
8. 淮阴师范学院，位于江苏省淮安市，现为硕士学位授予单位、江苏省一流应用型本科高校建设单位。
9. 淮安大学（拟设立），位于江苏省淮安市。
建议：
- 中国矿业大学、江苏师范大学和徐州医科大学在苏北地区具有很高的学术声誉和影响力，是考生报考的热门选择。
- 南京师范大学作为“211工程”和“双一流”高校，其师范类专业在全国具有领先地位。
- 淮海工学院、盐城工学院、盐城师范学院、淮阴师范学院和即将设立的淮安大学在各自的学科领域内也有较强的教学和研究能力，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。