大学食堂档口的经营情况因多种因素而异，以下是一些关键点：
客源稳定：
大学食堂档口通常拥有稳定的客源，因为学生人数众多，且每天都需要就餐。
口味多样：
学生口味多变，对新奇美食有较高的接受度，因此提供多样化的菜品可能吸引更多顾客。
成本考量：
启动资金相对较低，不需要特别高深的技术，但需要考虑租金、原材料成本以及运营成本。
竞争激烈：
由于进入门槛较低，可能会有很多人想进入校园团餐行业，导致竞争激烈，可能会影响利润。
经营方式：
档口租赁方式有联营型和承包型，选择合适的租赁方式对经营影响较大。
学校政策：
学校对食品安全有严格要求，可能会限制采购和定价，这会影响利润空间。
服务质量：
良好的服务可以提升顾客满意度，口碑传播有助于吸引更多顾客。
营销策略：
利用社交媒体、校园活动等方式进行宣传，提高知名度。
寒暑假挑战：
寒暑假期间可能需要考虑如何服务教职工、留学生以及附近居民。
利润预估：
根据不同的经营状况，月净利润可能在1.5-3万元之间，但若菜品受欢迎，收入可能更高。
综上所述，大学食堂档口经营既有其优势也有挑战。成功的关键在于提供有竞争力的菜品、良好的服务、有效的营销策略，以及对成本的有效控制。同时，创业者需要有耐心和决心，因为餐饮行业存在不确定性，需要不断适应市场变化。