二本大学中开设武器专业的院校包括：
中北大学：
中北大学是二本里面唯一一个拥有武器类专业的院校，拥有武器系统与发射工程、探测制导与控制技术、弹药工程与爆炸技术、特种能源工程与烟火技术、地面武器机动工程、信息对抗技术、武器系统与工程等专业。
沈阳航空航天大学：
沈阳航空航天大学在武器类专业方面也有开设，具体专业未详细列出，但属于二本大学。
南昌航空大学：
南昌航空大学也提供武器类专业，具体专业未详细列出，但属于二本大学。
南京理工大学：
虽然南京理工大学在福建的兵器类专业排名中位列第一，并且是一所一本大学，但它也在二本批次招生部分兵器类专业。
沈阳理工大学：
沈阳理工大学在2022年全国兵器类专业大学最新排名中位列第六位，提供武器系统与工程、武器发射工程、探测制导与控制技术、弹药工程与爆炸技术、特种能源技术与工程、信息对抗技术、智能无人系统技术等专业。
火箭军工程大学：
火箭军工程大学是我国唯一一所培养战略导弹部队指挥技术人才的高等军事院校，提供武器发射工程等专业。
中国人民解放军战略支援部队航天工程大学：
这所军事院校主要面向全军装备系统和航天领域培养装备指挥技术和航天指挥技术人才，提供武器系统与工程等专业。
中国人民解放军装备学院：
隶属总装备部的正军级军事院校，提供武器系统与工程等专业。
建议：
中北大学和 沈阳航空航天大学在武器类专业方面具有较强的实力，尤其是中北大学，作为二本院校中唯一拥有武器类专业的院校，其相关专业在业界有一定的认可度。
南京理工大学虽然在福建的排名较高，但作为一本大学，其兵器类专业在二本批次也有招生。
沈阳理工大学和 火箭军工程大学等军事院校在武器类专业方面也有很好的声誉和实力，适合对军事领域有兴趣的学生报考。