湖南省内一本大学的专业包括：
1. 中南大学：冶金工程、矿业工程、护理学、材料科学、机械工程、临床医学、经济学、法学、文学、数学、物理学、化学、土木工程等。
2. 湖南大学：法学、新闻学、金融学、数学与应用数学、自动化、化学、机械工程、土木工程等。
3. 湖南师范大学：英语、汉语言文学、教育学、心理学、历史学、计算机科学等。
4. 湘潭大学：数学、法学、马克思主义理论等。
5. 长沙理工大学：土木工程、港口航道与海岸工程、交通运输工程、电气工程、机械工程等。
6. 湖南农业大学：作物学、园艺学、农业资源与环境等。
7. 中南林业科技大学：林业工程、生态学、环境科学等。
8. 湖南科技大学：机械工程、电气工程、计算机科学与技术等。
9. 南华大学：核科学与技术、安全工程、矿业工程等。
10. 国防科技大学：计算机科学与技术、软件工程、通信工程等。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考各学校的王牌专业和学科优势。