根据提供的信息，以下是部分开设鞋类设计与工艺专业的大学排名情况，排名不分先后，仅供参考：
1. 温州职业技术学院 - 全国排名第一位，具有5的高等级。
2. 黎明职业大学 - 全国排名第二位，具有4的高等级。
3. 浙江工贸职业技术学院 - 全国排名第三位，具有3的等级。
4. 泉州轻工职业学院 - 全国排名第四位，具有3的等级。
5. 武汉纺织大学
6. 三明学院
7. 成都纺织高等专科学校
请注意，这些排名信息来源于网络，并且可能会随着时间和各种因素（如教育质量、师资力量、设施条件等）的变化而有所调整。选择学校时，建议您根据自己的兴趣、专业能力和个人偏好进行综合评估，并关注学校最新的招生简章和专业设置信息