河南省的一本大学包括：
郑州大学：
作为河南省的重点大学，郑州大学在全国范围内有较高的认可度，其多个学科位列国内前列，是“双一流”世界一流大学建设高校。
河南大学：
以文理学科见长，综合实力较强，是“双一流”世界一流学科建设高校。
河南科技大学：
理工科实力雄厚，一些专业也在一本招生，有“双一流”世界一流学科建设点。
河南师范大学：
以师范教育为主，也有较全面的学科设置。
河南工业大学：
以工科为主，尤其在食品科学与工程、材料科学与工程等领域有较强实力。
河南理工大学：
以工为主，工、理、管、文、经、法、教育、艺术等多学科协调发展，是地方高水平大学。
河南财经政法大学：
培养经济、金融、法律等专业人才，以经济学、法学等学科闻名于国内。
华北水利水电大学：
在水利、水电等领域有较强实力。
河南中医药大学：
在中医药领域有较高声誉。
新乡医学院：
在医学领域有较强实力。
建议：
郑州大学和河南大学是河南省内最为知名的两所一本大学，建议优先考虑这两所学校。
河南科技大学、河南师范大学、河南工业大学等也是不错的一本选择，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。