光信息科学与技术专业的二本大学包括但不限于以下几所：
1. 华中科技大学
2. 西安电子科技大学
3. 四川大学
4. 哈尔滨工业大学
5. 南开大学
6. 东南大学
7. 电子科技大学
8. 北京交通大学
9. 南京理工大学
10. 山西大学
11. 华南理工大学
12. 中山大学
13. 华南师范大学
14. 南京邮电大学
15. 西安交通大学
16. 上海交通大学
17. 北京邮电大学
这些大学在光信息科学与技术专业方面都有较好的声誉和排名，你可以根据自己的兴趣和目标进一步了解这些学校的专业设置、师资力量、科研实力等，以作出最适合自己的选择。