彭州至少有两所一本大学，具体如下：
西华大学应用技术学院
主管部门：四川省
所在地：彭州市
特点：西华大学直属学院，提供全日制高等专科教育。
四川传媒学院
地址：彭州市南大街276号
特点：以传媒和艺术类专业为主，提供多个本科和专科专业。
成都信息工程大学彭州校区
特点：成都信息工程大学的分校区，提供部分专业的教学任务，侧重于应用型人才培养。
西南民族大学预科教育学院
特点：未提供具体地址，属于西南民族大学的预科教育学院。
综上所述，彭州至少有两所一本大学，分别是西华大学应用技术学院和四川传媒学院，此外还有成都信息工程大学彭州校区和西南民族大学预科教育学院。建议进一步核实西南民族大学预科教育学院是否属于一本大学。