在湖南，开设法学专业的一本大学有以下几所：
湘潭大学：
全国排名第13位，是湖南省法学教育的领军机构，也是中国南方法学的翘楚。
中南大学：
全国排名第21位，近年来法学院的影响和地位不断提高。
湖南大学：
全国排名第35位，法学专业为湖南省重点专业和湖南省特色专业，注重一流的基础教育和中西合璧的法学教学。
湖南师范大学：
全国排名与湖南大学一致，法学专业是教育部“双万计划”一流本科专业以及湖南省重点专业和湖南省特色专业。
这些学校的法学专业在师资力量、教学设施、研究能力等方面都有较高水平，能够为学生提供优质的教育资源和广阔的发展平台。建议根据个人兴趣、学术目标和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。