在贵州的公办二本大学中，一些被普遍认为冷门的专业包括：
采矿工程：
由于煤炭行业的逐渐衰退，这个专业在贵州可能变得相对冷门。
冶金工程：
尽管贵州矿产资源丰富，但冶金工程可能因行业竞争和环保压力不如以前热门。
林业工程：
尽管贵州森林资源丰富，林业工程专业的就业前景可能有限。
安全工程：
虽然需求大，但可能因专业性质，报考人数相对较少。
茶叶生产与加工技术：
在贵州，这个专业的发展空间和就业环境可能受限。
测绘工程技术：
该专业的发展空间和就业环境可能受限。
植物保护：
属于理工类，培养具备植物保护科学的基本理论、基本知识和基本技能，但在就业方向上可能较为有限。
数学：
培养学生掌握数学基本理论与方法，但在就业方向上可能较为广泛。
生物学：
培养具备生物科学与技术的基础理论、基本知识和基本技能，但在就业方向上可能较为有限。
信息网络安全、 航空维修技术、 化工技术应用、 城市轨道交通运营管理等：这些专业开设比较新颖，对社会有一定需求但不太受大众关注。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及行业的发展趋势，选择更适合自己的专业。尽管这些专业目前被认为是冷门，但未来的市场需求和行业发展仍有可能发生变化。