当前，根据提供的信息，以下是部分开设矿物资源工程（矿物加工工程）专业的大学排名情况，排名不分先后：
中国矿业大学
采矿工程专业排名：第1位
矿物加工工程专业：国家重点学科，拥有硕士、博士授予权
中南大学
采矿工程专业排名：第2位
矿物加工工程专业：国家重点学科，具有硕士、博士授予权
北京科技大学
采矿工程专业排名：第3位
矿物资源工程专业：入选卓越工程师教育培养计划
东北大学
采矿工程专业排名：第4位
重庆大学
采矿工程专业排名：第5位
采矿工程专业：国家级一流本科专业
太原理工大学
采矿工程专业排名：第6位
山东科技大学
采矿工程专业排名：第7位
河南理工大学
采矿工程专业排名：第8位
辽宁工程技术大学
采矿工程专业排名：第9位
安徽理工大学
采矿工程专业排名：第10位
请注意，排名可能会随着时间和不同评价机构的标准有所变化。如果您需要最新的排名信息，建议参考教育部门或权威排名机构发布的最新数据