在江苏省内，开设法学专业的一本大学中，以下几所学校的法学专业被认为是较好的选择：
南京大学：
南京大学法学院是江苏省法学专业的领头羊，拥有强大的师资力量和科研实力。南京大学法学专业是国家一流本科专业，并且法学学科为江苏省一级学科重点学科。此外，南京大学还设有中德法学研究所和人权法研究中心等科研机构，为学生提供了丰富的学术资源和实践机会。
东南大学：
东南大学法学院同样表现优异，法学专业也是国家一流本科专业，并且法学学科入选了国家级重点学科。东南大学的法学专业以工程法为特色，是我国首家工程法学研究会所在地。学院拥有一支优秀的教师团队，包括多位国家级人才。
南京师范大学：
南京师范大学法学院在江苏省内具有很高的声誉，法学学科为江苏省法学一级学科重点学科。学院拥有法学博士后流动站和多个法学学位授权点，并且与中国法治现代化研究院院长公丕祥是该学科的带头人。
苏州大学：
苏州大学王健法学院历史悠久，是江苏省内重要的法学院之一。学院设有法律、经济法、国际经济法、律师四系，并拥有比较法研究所和东吴律师事务所。法学专业也是国家一流本科专业。
综上所述，如果你想在江苏省内读一本大学的法学专业，南京大学、东南大学、南京师范大学和苏州大学都是非常好的选择。这些学校的法学专业不仅学术水平高，而且拥有优秀的师资力量和丰富的教学资源，能够为学生提供全面的法律教育和实践机会。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校。