福建的一本大学包括：
1. 厦门大学
2. 福州大学
3. 华侨大学
4. 福建医科大学
5. 福建师范大学
6. 集美大学
7. 福建中医药大学
8. 闽南师范大学
这些大学通常在本科一批招生，并且拥有丰富的教学资源和较高的学术水平。
至于二本大学及其专业，以下是一些在福建省内较为知名的二本大学及其特色专业：
1. 福建农林大学：以农林科学为优势，工、管、经、理、文、法、教育、艺术等多学科协调发展。
2. 福建理工大学（原名福建工程学院）：以工为主，工、管、理、经、文、法、教育、艺术等多学科协调发展。
3. 福建师范大学：设有多个国家级和省级一流专业，强调实践教学和科研工作。
4. 福建医科大学：专注于医学教育，设有多个国家级和省级一流专业，注重实践教学和临床实习。
5. 莆田学院：位于福建省莆田市，是福建本科二批院校的代表之一。
建议学生在选择大学和专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的教学质量和就业情况。一本大学虽然整体实力较强，但二本大学中也有许多专业具有特色和优势，能够提供不同的学习和发展机会。