在湖南省，开设环保专业且被认为是二本大学的院校有以下几所：
湖南大学：
湖南大学在环境科学专业中排名第1，属于一本大学。
中南林业科技大学：
中南林业科技大学在环境科学专业中排名第2，也属于一本大学。
湖南农业大学：
湖南农业大学在环境科学专业中排名第3，同样属于一本大学。
湘潭大学：
湘潭大学在环境科学专业中排名第4，也是一所一本大学。
此外，虽然有一些专科学校提供环保专业，但它们并不被认为是二本大学。例如，长沙环境保护职业技术学院是一所职业专科学校，既不是一本也不是二本学校。
因此，如果你想在湖南省寻找提供环保专业且被认为是二本大学的院校，那么上述四所大学（湖南大学、中南林业科技大学、湖南农业大学、湘潭大学）是符合要求的。