山东省的大学在本科批次招生中并不全是“一本”或“二本”。虽然山东大学、中国海洋大学、中国石油大学（华东）、青岛大学等被普遍认定为一本大学，并在全国范围内进行第一批次招生，但也存在一些省属院校和学科在本科一批招生，这些院校通常被认为是二本大学。
此外，有些高校如山东建筑大学和山东农业大学等，虽然它们在大部分省份是按照一本批次招生，但具体到某些省份可能会有所不同，因此也会被归类为二本大学。
因此，不能一概而论地说山东省的大学全是“一本”或“二本”，具体情况需要根据各个高校的招生政策和批次设置来确认。建议查询相关高校的官方招生信息或教育部门官网以获取最准确的信息。