新疆的二本院校及其开设的专业有多种选择，以下是一些具体的例子：
新疆第二医学院
临床医学
口腔医学
中西医临床医学
麻醉学
护理学
药学
医学影像技术
医学检验技术
卫生检验与检疫
信息管理与信息系统
公共事业管理
新疆农业大学
园艺
水利水电工程
农业资源与环境
种子科学与工程
动物科学
农学
草业科学
新疆医科大学 （部分专业）：中药学
护理学
医学影像学
医学检验技术
临床医学（“5+3”一体化）
口腔医学
中西医临床医学
儿科学
精神医学
基础医学
中医学
针灸推拿学
麻醉学
药学
临床药学
预防医学
中药学
维医学
医学影像技术
康复治疗学
健康服务与管理
新疆工程学院
煤矿开采技术（国家级精品建设专业）
矿山机电
生产过程自动化（自治区特色专业）
新疆艺术学院
音乐表演（民族器乐演奏，国家级特色专业建设点）
昌吉学院
数学分析
大学物理
中国现当代文学
电磁学
心理学（自治区级精品课程）
新疆天山职业技术大学
计算机信息管理专业等18个专业
新疆财经大学
行政管理
电子商务
旅游管理
人力资源管理
财务管理
会计学
市场营销
工商管理
信息管理与信息系统
计算机科学与技术
统计学
数学与应用数学
新闻学
英语
中国少数民族语言文学
汉语言文学
法学
金融学
财政学
国际经济与贸易
经济学
石河子大学（部分专业）：
历史学
学前教育
中国少数民族语言文学
农学
地理科学
化学
动物科学
动物医学
教育技术学
科学教育
物理学
旅游管理
园林
农业资源与环境
林学
植物保护
应用物理学
信息管理与信息系统
护理学
信息与计算科学
电子信息工程
这些专业涵盖了医学、农业、工程、艺术、经济等多个领域，为考生提供了多样化的选择。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业和学校。