截至2024年，泉州的二本大学包括：
泉州职业技术大学：
位于福建省泉州市的民办全日制普通本科高校，全国首批本科层次职业教育试点学校。
泉州信息工程学院：
位于福建省泉州市的全日制应用型本科高校。
仰恩大学：
位于全国历史文化名城泉州市的私立大学，全国第一所具有颁发国家本科学历证书和授予学士学位资格的私立大学。
泉州师范学院：
福建省一流学科建设高校、教育部卓越教师培养计划实施院校、福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。
闽南理工学院：
以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科的全日制普通本科高等学校。
建议您根据具体专业需求、录取分数线以及学校的教学水平和特色来选择合适的大学。