湖南三本大学的老师可以从事的副业主要有以下几种：
家教：
根据教学专业选择方向，如中外文学、英语、法语等，可以在课外辅导学生，提升自己的教学水平和额外收入。
写作和翻译：
若在中外文学类专业任教，可以兼职做杂志、期刊的专栏作家，翻译外国文学作品，或开设作文培训班。
在线教育：
在语言学习网站或相关论坛上兼职授课，利用自己的专业知识进行在线教育。
编程和培训：
若教学方向涉及计算机、互联网、新媒体等，可以兼职写程序或去培训班做兼职教师。
电商和网商：
例如物流管理专业的老师可以学习做网商或开网店。
微商和教育咨询：
在朋友圈售卖各类产品或提供中考、高考等咨询服务。
云客服：
无需突出经验，时间灵活，适合想要稳定副业的老师。
保险销售：
有些老师选择兼职卖保险，时间自由且收入不封顶。
自媒体运营：
分享教育心得或相关领域的知识，通过自媒体平台获得额外收入。
企业兼职：
利用自己的专业知识和技能，在企业中兼职，如担任管理岗位或参与项目。
创业：
结合自己的专业背景，创办咨询公司或培训机构，进行教育和培训业务。
其他副业：
如跑滴滴、送外卖等，但需注意不影响本职工作。
这些副业选择应根据个人的兴趣、专业背景和时间安排进行。在选择副业时，建议选择与自己的专业相关且能够发挥自己优势的领域，同时确保副业不会干扰到正常的教学工作。