烟台的一本大学包括以下几所：
鲁东大学：
鲁东大学坐落在山东省烟台市，是一所以文理工为主体、多学科协调发展的省重点建设高校。2012年，成为首批服务国家特殊需求博士人才培养项目单位、山东省应用型人才培养特色名校（山东特色名校工程）。2014年，获批教育学博士后科研流动站，成为省内具有学士、硕士、博士及博士后教师教育培养体系的两所大学之一。
烟台大学：
烟台大学简称烟大，是山东省属重点综合类大学。位于烟台莱山区，创建于1984年7月。学校先后获得全国科技管理先进团队、全国普通高校科研管理先进集体、山东省社科先进管理单位、山东省高等学校科研管理先进集体等荣誉称号。定期研究指导烟台大学的教学、科研、学科建设及改革发展，使烟台大学有一个较高的办学起点和高水平的发展。
山东工商学院：
山东工商学院简称山商，原名为中国煤炭经济学院，坐落于山东省烟台市，是一所财经类大学，也是山东特色名校工程建设高校。始建于1985年12月，1998年9月由原煤炭部直属改为中央与山东省共建，以山东省管理为主，是两次通过教育部本科教学评估的高校。2003年2月经教育部批准更为现名。
这些大学在学术实力、师资力量、科研水平等方面都有较高的水平，是烟台市乃至山东省内的重要高等教育机构。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业需求，综合考虑各学校的优势和特色。