在山西，提供采矿工程专业的三本大学包括：
太原理工大学：
太原理工大学是一所中国一流大学，拥有采矿工程专业，并且该专业在2024年山西采矿工程专业排名中位居第一。
山西大同大学：
山西大同大学在2024年山西采矿工程专业排名中位居第二。
山西工程技术学院：
山西工程技术学院在2024年山西采矿工程专业排名中位居第三。
吕梁学院：
吕梁学院在2024年山西采矿工程专业排名中位居第四。
山西能源学院：
山西能源学院在2024年山西采矿工程专业排名中位居第五。
山西工学院：
山西工学院在2024年山西采矿工程专业排名中位居第六。
这些大学在采矿工程专业的教学和研究方面都有一定的实力和特色，建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校。