大学专业并不全是一本。一本和二本的定义主要是根据批次决定，一本大学通常指第一批次招生的大学，而二本大学则是指第二批次招生的大学。然而，实际上一些大学既有一本专业招生，也有二本专业招生，这取决于学校的整体实力、专业设置以及招生策略。
此外，一些重点大学的专业也不一定全是一本的专业。例如，有些重点大学会有专科专业，或者某些重点大学的部分专业在招生时放在二本批次。
因此，不能简单地将所有大学专业都归为一本或二本。学生在选择专业时，应综合考虑学校的整体实力、专业的学科实力、师资情况以及就业前景等因素，而不仅仅是依据学校的批次划分。