上海泉州的三本大学名单包括：
仰恩大学：
仰恩大学于1987年由爱国华侨吴庆星先生及其家族设立的仰恩基金会创建，经国家教委（现教育部）批准为全日制普通高等学校。
闽南科技学院：
闽南科技学院是一所经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学学科、管理学学科、经济学学科等多种学科协调发展，以光电技术应用为鲜明特色，光、机、电一体化为优势，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
闽南理工学院：
闽南理工学院是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学学科、管理学学科、经济学学科等多种学科协调发展，以光电技术应用为鲜明特色，光、机、电一体化为优势，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
建议：
仰恩大学是一所全日制普通本科高等学校，以光电技术应用为鲜明特色。
闽南科技学院和 闽南理工学院也均为全日制普通本科高等学校，分别具有不同的学科优势。
这些大学在泉州地区提供多种专业，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校。