在山西，开设舞蹈专业的一本大学包括：
太原理工大学：
太原理工大学是山西省的一所重点综合性大学，其艺术类专业包括舞蹈专业方向，2021年首次在山西招生20人。
山西大学：
山西大学是山西省的一所综合性大学，设有文学院、音乐学院等相关艺术学院，包括舞蹈专业方向供学生选择。
太原科技大学：
太原科技大学是山西省的一所以工科为主的大学，其艺术学院也开设了舞蹈专业。
山西师范大学：
虽然山西师范大学的舞蹈专业不是简单地归类为一本、二本、三本院校，但它是山西省内重要的舞蹈专业院校之一，提供舞蹈专业的本科教育。
这些大学在舞蹈专业方面都有较高的教学水平和研究实力，建议舞蹈艺考生根据自身情况和目标进行选择。