福建省内最牛的二本大学生可以从公办和民办两个角度进行分析：
公办二本大学
厦门工学院：虽然建校时间较短，但在学科和教学方面不断提升，软件工程、电子信息工程、国际经济与贸易、土木工程是福建省一流本科专业，就业率始终保持在93%以上。
闽南科技学院：学科实力较强，就业率连续几年保持在90%以上，拥有多个省级特色专业。
厦门理工学院：计算机科学与技术、光学工程、电气工程、材料科学与工程、机械工程是省级重点学科，就业率也较高。
福建医科大学：在就业方面表现不错，近几年二本毕业生就业率始终保持在85%以上。
民办二本大学
阳光学院：根据软科2023民办高校排名，阳光学院在福建省内排名前五，是福建省最好的民办二本大学之一。
福州外语外贸学院、 泉州信息工程学院、 厦门华厦学院、 福州工商学院：这些学院在民办高校中也有较好的排名和就业率。
建议
厦门工学院和 闽南科技学院在公办二本大学中表现突出，尤其是厦门工学院在就业方面的优势较为明显。
阳光学院等民办高校在福建省内也有较高的声誉和就业率，适合追求性价比的学生选择。
福建农林大学、 福建医科大学、 集美大学等高校在福建省内具有较高知名度，学科实力较强，适合有意向在特定领域发展的学生。
根据个人需求和职业规划，可以选择最适合自己的高校进行报考。