漳州岛上的大学和专业如下：
闽南师范大学 类型：
全日制普通本科高校
专业：涵盖文学、工学、理学等多个学科，具体专业包括计算机科学与技术、会计学、护理学等。
厦门大学嘉庚学院 类型：
独立学院
专业：提供计算机科学与技术、会计学、护理学等多个专业。
漳州职业技术学院 类型：
全日制本专科高职院校
专业：以工科为主，具体专业未详细列出，但涵盖多个领域。
漳州城市职业学院 类型：
专科学校
专业：具体专业未详细列出，但涵盖多个领域。
漳州卫生职业学院 类型：
全日制本专科高职院校
专业：以医学和护理为主。
漳州科技职业学院 类型：
专科学校
专业：具体专业未详细列出，但涵盖多个领域。
漳州理工职业学院 类型：
专科学校
专业：具体专业未详细列出，但涵盖多个领域。
建议：
闽南师范大学和 厦门大学嘉庚学院是漳州地区较为知名的本科高校，提供多个学科的专业。
漳州职业技术学院、 漳州城市职业学院、 漳州卫生职业学院、 漳州科技职业学院和 漳州理工职业学院则是提供职业技能教育为主的高等职业院校，各有其特色专业。
根据个人兴趣和职业规划，可以选择适合的学校和专业进行深入学习。