徐州师范大学职业大学的专业设置涵盖了多个领域，包括机电工程技术学院、商学院、人文学院、法学院、历史学院、教育科学学院、外国语学院、数学与统计学院、物理与光电工程学院、生命科学学院、地理与遥感学院、化学与生命科学学院、计算机科学与技术学院、软件学院、美术与设计学院、音乐学院等。具体专业包括：
机电工程技术学院：
机械工程、电气工程、汽车工程三大专业群，涵盖模具设计与制造、数控技术、机械制造与自动化、数控设备应用与维护、计算机辅助设计与制造、高分子材料成型机械、橡胶塑料模具设计与制造、过程装备与自动化、机电一体化、电气自动化、应用电子技术、通信技术、汽车检测与维修、汽车电子技术等专业。
商学院：
市场营销、财务管理、会计学、人力资源管理、经济学、统计学、国际商务、工商管理、广告学、公共事业管理、金融学、法学等专业。
人文学院：
汉语言文学、汉语言、秘书学、语言学、对外汉语、思想政治教育、历史学、旅游管理、文化产业管理、哲学、英语、翻译、日语、俄语、西班牙语、小学教育、学前教育、应用心理学、数学与应用数学等专业。
法学院：
法学、政治学与行政学、社会工作等专业。
历史学院：
历史学、历史教育等专业。
教育科学学院：
教育技术学、心理学、小学教育、学前教育等专业。
外国语学院：
英语、日语、俄语、西班牙语等专业。
数学与统计学院：
数学与应用数学、统计学等专业。
物理与光电工程学院：
物理学、应用物理学、光电信息科学与工程等专业。
生命科学学院：
生物科学、生物技术、生物工程等专业。
地理与遥感学院：
地理科学、遥感科学与技术等专业。
化学与生命科学学院：
化学、应用化学、生物科学、生物技术等专业。
计算机科学与技术学院：
计算机科学与技术、软件工程、网络工程、信息安全等专业。
软件学院：
软件工程、嵌入式培养软件方向等专业。
美术与设计学院：
美术学、视觉传达设计、环境设计、产品设计等专业。
音乐学院：
音乐学、音乐表演、作曲与作曲技术理论等专业。
这些专业设置旨在培养学生在各自领域的专业知识和技能，以满足社会对多元化人才的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。