江苏大学自考开设的专业非常丰富多样，涵盖了文学、历史、哲学、法学、教育学、经济学、管理学、理学、工学、农学、医学、军事学等多个领域。具体专业包括但不限于：
1. 汉语言文学
2. 外国语言文学
3. 历史学
4. 哲学
5. 法学
6. 教育学
7. 经济学
8. 管理学
9. 数学与应用数学
10. 物理学
11. 化学
12. 生物科学
13. 地理科学
14. 建筑学
15. 工商管理
16. 会计学
17. 信息管理与信息系统
18. 金融学
19. 工程管理
20. 电子商务
21. 电子政务（本科段）
22. 计算机科学与技术
23. 农林经济管理
24. 环境工程
25. 市场营销
26. 国际经济与贸易
27. 人力资源管理
28. 法律
29. 行政管理学
30. 广告学
31. 公共关系
32. 金融管理
建议选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合专业的就业前景和发展潜力，进行综合考虑。