截至2024年，泉州职业技术大学围绕石油化工、智能制造、新一代信息技术、新能源汽车、绿色建筑、商科、教育体育、艺术设计等8个专业群，开设25个本科专业和13个专科专业。具体专业类别包括：
教育学类（本科）：学前教育
机械类（本科）：机械设计制造及其自动化、汽车服务工程
矿业类（本科）：油气储运工程
管理科学与工程类（本科）：工程造价
工商管理类（本科）：市场营销
物流管理与工程类（本科）：物流管理
电子商务类（本科）：电子商务
旅游管理类（本科）：旅游管理、酒店管理
计算机类（本科）：软件工程
设计学类（本科）：数字媒体艺术、建筑设计
电子信息类（本科）：人工智能、建设工程管理
环境艺术设计（专科）
土木工程（专科）
汽车检测与维修技术（专科）
汽车营销与服务（专科）
油气储运技术（专科）
石油化工技术（专科）
建筑工程技术（专科）
建筑室内设计（专科）
休闲体育（专科）。
建议：
学前教育、 机械设计制造及其自动化、 汽车服务工程、 油气储运工程、 工程造价、 市场营销等专业是泉州职业技术大学的王牌专业，具有较高的就业前景和社会需求。
计算机类、 设计学类、 电子信息类等专业也具有较强的竞争力，适合对信息技术和设计感兴趣的学生。
旅游管理、 酒店管理等专业则适合希望从事旅游和服务行业的学生。