西安的美术专业大学包括：
西安美术学院
简称“西美”，是中国西北地区唯一的高等专业美术学府，拥有多个美术专业，如国画、油画、雕塑等。
陕西艺术职业学院
包含美术系，是一所专注于应用型艺术人才培养的职业学院。
西安艺术职业学院
提供全面的艺术专业设置，注重理论与实践相结合的教学方法。
陕西师范大学美术学院
成立于1944年，是中国西部地区较早成立的美术学院之一，拥有多个专业方向。
西北大学美术学院
提供了包括绘画、雕塑、书法、视觉传达设计等专业。
西安文理学院
拥有美术专业，提供良好的教学环境。
西安理工大学
美术专业也具有一定的教学水平。
长安大学
其美术专业也备受认可。
西安建筑科技大学
美术专业同样受到好评。
西安工程大学
美术专业设置合理，师资力量雄厚。
蓝田职业教育中心
开设有工艺美术等专业。
陕西省电子信息学校
与西安工程科技学院联合办学，提供高等职业教育。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体选择学校时，建议进一步了解各学校的详细情况，包括师资力量、教学设施、专业设置等。