桂林山水职业学院及其前身桂林旅游学院共开设有至少35个专业。这些专业涵盖了计算机科学、艺术设计、财经商贸、旅游管理、公共管理、马克思主义学院、基础部、国际教育学院、继续教育学院等多个领域。具体专业包括但不限于计算机应用技术、计算机网络技术、数字媒体技术、动漫制作技术、大数据与会计、工商企业管理、电子商务、旅游管理、艺术设计、广告艺术设计、室内艺术设计、电子竞技运动与管理、现代文秘等。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的就业前景和市场需求，从而选择最适合自己的发展方向。