公务员考试中，为领导或客人倒水时，应注意以下礼仪：
顺序：
从右边开始倒水，先给领导倒，然后按顺时针方向依次为其他客人倒水。倒水后，壶嘴不要正对客人，而是从客人右侧进行倒水。如果是在主席台倒水，则需从客人背后进行加水。
添水：
对于有盖的茶杯，应用左手的小指和无名指夹住杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯。添水时，腿要一前一后，侧身将水倒入杯中，以保持优雅和稳重。
倒茶：
倒茶时要注意不要倒得太满，一般以杯子的七八分满为宜。在客人工作或交谈时，应先说一声“对不起”以示礼貌。端放茶杯的动作不要过高，更不要从客人肩部和头上越过，以免显得不尊重。
续水：
通常在活动进行15-20分钟后开始续水，要随时观察会场的用水情况。如果领导的杯子倾斜程度小于45度，就需要及时续水。续水时，瓶口要对准杯口，避免瓶口提得过高导致茶汤溅出，同时确保不要空杯。
通过遵循这些步骤和礼仪，可以确保在公务员考试中为领导或客人倒水时既得体又专业。