圭尔夫大学提供多种专业，包括但不限于以下领域：
本科专业
文学学士：欧洲影视、哲学、现代世界、政治学、犯罪学、环境影响、艺术史、经济学、信息系统与人类学、心理学等。
理学学士：生物学、化学、生物医学、植物科学、环境科学、物理学、微生物学、生命科学、食品科学、动物学、农学、动物科学、数学、野生动物保育、水下生物学、生态学、环境和资源管理、环境经济与政策等。
应用科学学士：应用人类营养学、儿童研究、家庭与社会关系等。
商学学士：财务与金融管理、饭店与食品管理、食品与农业贸易、管理经济学、市场管理、房地产管理、人力资源管理、公共管理、旅游管理、市场营销、会计等。
计算机学士：计算机工程、软件工程等。
工程学士：生物工程、生物计量工程、机械工程、环境工程、工程系统与计算机、水利资源系统等。
研究生专业
文学硕士：经济学、管理学、欧洲研究、拉美研究、英语、法语、地理学、历史、国际发展研究、哲学、心理学、社会学、人类学、犯罪学、政治学、戏剧学、社会学、领导力研究等。
理学硕士：工业经济与商业、生物化学、计算机与系统科学等。
特色专业
国际发展学专业：加拿大最大的国际发展学专业。
工程系统与计算机专业：加拿大唯一的“工程系统与计算机”专业。
园林景观专业：加拿大唯一的英文授课的园林景观本科专业，也是加拿大唯一的“工程系统与计算机”专业。
其他专业
农业经济学
艺术史
计算机与信息科学
信息系统与人类学
心理学
饭店与食品管理
管理经济学
市场管理
房地产管理
人力资源管理
食品科学
农学
生命科学
动物科学
圭尔夫大学以其全面的教育课程和强调实践与研究相结合的教学方法而著称，特别是在计算机科学、生物科学、食品科学和旅游管理等领域享有国际声誉。