根据提供的信息，以下是一些湖南的大学及其开学情况：
湖南铁道职业技术学院、 湖南交通职业技术学院、 湖南安全技术职业学院等学校宣布学生返校和开学时间延迟。
中南大学、 湘潭大学、 湖南农业大学、 中南林业科技大学、 湖南中医药大学、 湖南科技大学、 长沙理工大学、 湖南工商大学、 南华大学、 长沙民政职业技术学院、 长沙航空职业技术学院、 湖南化工职业技术学院等高校也发布了相关通知，但大部分学校按照原定开学计划进行，没有延迟开学。
请注意，这些信息可能会随着疫情的发展和上级教育部门的要求而更新，建议关注各大学的官方网站或官方社交媒体账号获取最新信息