跨专业考研延安大学的难度相对容易。以下是一些支持这一观点的理由：
考研难度排名：
延安大学不在大学考研难度排名前100名单之内，因此考研难度不算大。
学校排名和学科实力：
延安大学的排名在整个陕西省处于中游水平，教育学并不是学校的强势学科，实力不强，招生人数也不多，报考人数也较少，这使得考研难度相对较小。
跨专业政策：
延安大学允许跨专业报名，但具体情况需以院校招生简章为准。有些专业可能会强调必须之前学习过的人员才能申报，但总体上跨专业报名并不难，关键是要能够坚持。
招生人数和报考人数：
由于延安大学招生人数不多，报考人数也较少，这使得考研难度相对较低。过了国家线基本上就可以通过。
地域和名气：
延安大学位于陕西延安，地域一般，名气不如一些大城市的重点大学，这也使得考研难度相对较低。
综合以上信息，可以得出结论：跨专业考研延安大学相对容易，难度不大。但需要注意的是，考研难度也会因个人备考情况和专业选择而有所不同。建议认真备考，充分准备，以提高考研成功率。