长沙南方职业学院开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 计算机网络技术
2. 软件技术
3. 移动应用开发
4. 大数据技术
5. 动漫制作技术
6. 机械制造及自动化
7. 新能源汽车技术
8. 工业机器人技术
9. 无人机应用技术
10. 市场营销（全媒体营销方向）
11. 金融服务与管理
12. 大数据与会计
13. 电子商务
14. 空中乘务
15. 民航运输服务
16. 建筑室内设计
17. 建筑工程技术
18. 建筑消防技术
19. 工程造价
20. 建设工程管理
21. 数控技术
22. 模具设计与制造
23. 应用电子技术
24. 电子信息工程
25. 物流管理
26. 汽车技术服务与营销
27. 汽车检测与维修技术
28. 酒店管理
29. 建筑工程技术
30. 建筑工程管理
请注意，以上信息可能会有所变动，建议以学校最新公布的信息为准。