与白酒相关的大学专业主要包括以下几种：
酿酒工程
专业侧重点：酿酒工程是一个广泛的专业，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等多种酒类的酿造工艺、特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制。它是一个理工农交叉性综合学科，除了酿酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等多个领域。
培养目标：旨在培养能够在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门工作的高级工程技术人才。
课程设置：课程可能包括食品生物化学、食品微生物学、食品安全学、酿酒工艺学、酿酒机械与设备等。
就业方向：毕业生可以在酿酒及相关行业的产品开发、工程设计、生产管理、质量控制、科学研究等部门工作。
白酒酿造工程
专业侧重点：白酒酿造工程是一个更专业化、针对性更强的专业，主要围绕白酒产业链，培养具有白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术，具有创新能力的高素质应用型人才。它吸纳了生物学、轻工技术与工程、管理学等多学科知识，更专注于白酒的生产、技术、管理等方面的人才培养。
培养目标：旨在培养适应中国白酒产业领域和社会经济发展需要的高素质应用型人才，具备化学、生物学、工程学和管理学等基础理论知识，系统掌握白酒酿造工程的基础理论和专业技能。
课程设置：课程可能包括无机及分析化学、有机化学、生物化学、发酵工程原理、微生物学、白酒生产技术、酒精与蒸馏酒工艺学、白酒工厂设计、酿酒机械与设备等。
就业方向：毕业生可以在白酒酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作。
生物工程
专业侧重点：生物工程（属于工学）与酿酒有关，主要学习生物学、化学、发酵工程及葡萄酒产业化等课程。这个专业实力较强的高校包括江南大学、华南理工大学、天津科技大学、华东理工大学、南京工业大学、山东大学、青岛科技大学和四川大学。
培养目标：旨在培养能够在生物工程及相关领域进行技术管理以及软硬件系统研究、设计、开发和维护的能力，具备适应社会科技发展的创新意识、国际视野和终生自主学习能力。
课程设置：课程可能包括生物化学、微生物学、化工原理、发酵工程、生物制品技术等。
就业方向：毕业生可以在生物工程及相关领域的企业、科研单位、政府部门等工作。
食品科学与工程
专业侧重点：食品科学与工程类各基础专业和特设专业，吸纳生物学、轻工技术与工程、管理学等多学科知识的交叉学科、综合学科和应用学科。旨在培养掌握白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术，具有创新能力的高素质应用型人才。
培养目标：培养适应中国白酒产业领域和社会经济发展需要的高素质应用型人才，具备化学、生物学、工程学和管理学等基础理论知识，系统掌握白酒酿造工程的基础理论和专业技能。
课程设置：课程可能包括食品生物化学、食品微生物学、食品安全学、酿酒工艺学、酿酒机械与设备等。
就业方向：毕业生可以在白酒酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作。
这些专业为白酒产业提供了多层次、多方向的人才培养，涵盖了从基础理论到实际应用的各个方面。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。