全国开设辐射防护与核安全专业的大学包括：
1. 华北电力大学
2. 南京航空航天大学
3. 南京理工大学
4. 东华理工大学
5. 南华大学
6. 成都理工大学
7. 西南科技大学
8. 兰州大学
这些大学在辐射防护与核安全专业方面都有较高的教学水平和研究实力，涵盖了核辐射测量方法、辐射防护与环境工程、核废料与退役核设施处置、辐射事故应急处理等基本理论和实验方法，培养了大量具有辐射防护和核环境治理工程研究、设计、开发、管理能力的高级应用型人才。
建议对核科学与技术、环境工程、安全工程等领域感兴趣的学生选择这些专业进行深入学习，为未来的职业发展打下坚实的基础。