扬州的大学包括但不限于以下几所：
扬州大学：
简称“扬大”，是江苏省人民政府和教育部共建的省属重点综合性大学，也是江苏高水平大学建设高峰计划A类建设高校。
扬州广陵学院：
是一所全日制普通本科高校，以工科为主，同时涵盖管理、经济、文学、艺术等多个学科。
扬州职业大学：
是一所市属全日制综合性高等职业技术院校，专注于国家建设类技能型紧缺人才培养。
扬州工业职业技术学院：
提供职业技能教育。
扬州环境资源职业技术学院：
专注于环境资源和保护领域的教育。
江海职业技术学院：
提供各类职业技能培训。
扬州中瑞酒店职业学院：
专注于酒店管理服务行业的人才培养。
江苏旅游职业学院：
提供旅游相关的教育。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和学术方向可能会有所变化，建议直接咨询相关院校获取最新信息