大学烹饪专业的课程通常包括以下几个方面：
饮食文化概论- 学习不同地区的饮食文化。
烹饪原料学- 了解食材的种类、特性和选择。
烹调原理- 掌握烹饪的基本技术和方法。
烹饪营养学- 学习食物的营养成分和合理搭配。
食品卫生与安全- 确保食品在加工和储存过程中的卫生和安全。
中国饮食文化- 深入研究中国传统的饮食文化。
药膳学- 学习如何将食物与药物相结合。
饮食美学与筵席设计- 学习如何设计和布置餐桌。
教育心理学- 了解如何教授烹饪知识和技能。
餐饮业管理- 学习餐厅和食品服务业的管理。
中式烹饪工艺学- 学习中式烹饪的具体技术和流程。
快餐学- 了解快餐的制作和管理。
西餐工艺- 学习西餐的制作技巧。
教育学- 学习如何教授烹饪课程。
现代教育技术- 掌握现代教育手段和技术。
教育社会学- 研究教育与社会的关系。
教育研究方法- 学习如何进行教育研究。
这些课程可能因学校和教育机构的不同而有所差异，一些地方特色课程也可能被纳入课程中。此外，根据学生的需求和兴趣，还可能提供如刀工技术、厨房管理知识、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础等更专业的课程。