职业大学食堂的发展方向可以从以下几个方面进行考虑：
文化符号的强化
国内外饮食简化版：引入肯德基、麦当劳、韩式拌饭、日式寿司等国外饮食的简化版，以及兰州拉面、山西面食等地方特色风味产品，丰富食堂的餐饮品种。
传统产品文化情怀：深入开发武汉热干面、黄焖鸡米饭等具有历史文化故事的产品，提升品牌口碑与辨识度。
营销模式的变革
大数据分析：利用大数据分析功能，寻找服务对象的共性需求，形成固定产品；针对个性需求，形成特色产品。
环境氛围舆论：通过环境氛围、舆论等手段，引导消费，打造理想的营销环境。
服务功能的延伸
堂食体验：在保持团膳供餐特点的同时，吸引师生体验堂食，增强进餐即时服务，将餐饮特色、文化符号、经营理念轻度融合，形成打包式套餐。
商业街综合体：集食、购、娱为一体的综合商业体，突出商业娱乐氛围，形成轻小资的体验。
专业团队的建设
餐饮生产与服务团队：打造强大的专业餐饮生产与服务团队，保障食堂理念的推行，更好地服务高校，成为高校后勤保障的坚实后盾。
综上所述，职业大学食堂的发展方向应围绕文化符号的强化、营销模式的变革、服务功能的延伸以及专业团队的建设展开，以提供更优质、多元、个性化的餐饮服务，满足师生的多样化需求。