在陕西，开设水利专业或相关领域的大学包括：
西北农林科技大学
包含水利与建筑工程学院，其中水利水电工程专业是国家和陕西省重点学科。
长安大学
拥有水利电力学院或相关专业。
西安理工大学
水利水电学院是我国西北地区重要的水利水电教育教学和科研机构。
杨凌职业技术学院
包含水利等专业。
山西水利职业技术学院
虽然位于山西，但根据提供的信息，它也为陕西地区培养水利人才。
山东水利职业学院
该学院也是一所开设水利专业的高职院校。
陕西省水利技工学校
提供多个与水利相关的专业，包括农村能源开发与利用、水利工程与管理等。
陕西省建筑安装高级技工学校 和 陕西省建筑职工大学
这两所学校也提供与水利相关的专业。
这些学校在水利专业方面都有各自的优势和特色，可以根据具体需求和职业规划选择合适的学校进行报考。