根据提供的信息，佛山新规划或正在规划建设中的大学包括：
广州职业技术大学- 以广州番禺职业技术学院为基础设立。
顺德职业技术大学- 以顺德职业技术学院为基础设立。
深圳信息职业技术大学- 以深圳信息职业技术学院为基础设立。
香港理工大学（佛山）- 与香港理工大学合作办学的项目。
东北大学佛山研究生院- 在三龙湾高端创新集聚区顺德片区建设。
佛山城市职业学院（暂名）- 由国信控股集团投资兴办的非营利性全日制高等职业学校。
佛山科学技术学院- 正在推进高水平理工科大学和“强特色”建设，并计划更名为佛山大学。
广州美术学院佛山校区- 将设在佛山市禅城区，计划招收超过1100名学生。
肇庆医学院- 基于肇庆医学高等专科学校的升级而筹建。
佛山城市大学- 位于高明区，定位为高水平应用型本科学校。
请注意，上述信息中提及的一些高校可能还在规划或建设阶段，具体的设立和开放时间可能需要进一步确认。如果您需要最新的详细信息，建议直接咨询相关教育部门或高校