全国开设鞋类设计与工艺专业的大学名单：
1. 温州职业技术学院（浙江）
2. 浙江工贸职业技术学院（浙江）
3. 黎明职业大学（福建）
4. 泉州纺织服装职业学院（福建）
5. 泉州华光职业学院（福建）
6. 湄洲湾职业技术学院（福建）
7. 泉州轻工职业学院（福建）
8. 重庆工贸职业技术学院（重庆）
专业课程：
鞋类设计概论
鞋类品牌鉴赏
设计思维与方法
流行趋势预测
文化传承与科技创新
鞋类专业英语
鞋类效果图表现技法
鞋类3D模型设计与制作
鞋类结构设计与CAD出格
鞋类工艺与制作
鞋类智能生产与数字化运维
鞋类材料设计与应用
鞋类标准与质量检测
鞋类品牌策划与营销
培养目标：
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和鞋类产品设计开发、生产加工等知识，具备设计研发、设计表现、设计制作、设计营销等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事鞋类品牌开发、产品设计、打版、工艺与样品制作、鞋楦设计与制作、鞋材开发与应用、鞋类营销与管理等工作的高素质技术技能人才。
就业方向：
面向鞋类设计师、制鞋工等职业，鞋类设计、鞋类制作、鞋类营销与管理等岗位（群）。
就业前景：
鞋类设计与工艺专业就业前景主要在制鞋类企业从事鞋样设计与开发、电脑配色、鞋底设计、鞋楦设计、成鞋质量检测、鞋样电脑辅助设计、样板设计等工作。市场需求逐年增长，高端人才需求也在增加。
综上所述，如果你对鞋类设计与工艺专业感兴趣，以上所列的大学和专业课程信息可以作为重要的参考。