张之洞创办的著名大学包括：
武汉大学（原名自强学堂）
创办时间：1893年
创办目的：培养精通外语的外交人才
特色：最初设有方言、算学、格致、商务四门课程，后扩展为包括英语、法语、德语、俄语、东文（日语）在内的五种语言
南京大学（原名三江师范学堂）
创办时间：1902年
创办地点：南京
特色：是中国清末实施新教育后规模最大、设计最新的一所师范学堂，后经历了多次更名，最终成为今天的南京大学
华中农业大学（原名湖北农务学堂）
创办时间：1898年
创办目的：开创中国高等农业教育
特色：最初设有农、桑两科，后扩展为包括国文、日文、数学、物理、化学、动物、植物、种植、畜牧、茶务、蚕务等课程
武汉理工大学（原名湖北工艺学堂）
创办时间：1898年
创办目的：培养专业技术人才
特色：是湖北地区创办最早的专业学堂之一，后与其他学校合并成立为现在的武汉理工大学
这些大学在中国高等教育发展史上具有重要地位，并且由张之洞亲自创办或推动创办，为中国的现代化做出了重要贡献。