河南大学的函授教育提供了多个专业供考生选择，主要包括但不限于以下专业：
经管类专业：如会计、金融、工商管理、工程管理、市场营销等。
工程类专业：如水利工程、土木工程、建筑工程、机械工程、农林、园林、室内设计等。
医学类专业：如临床医学、中医学、中药学、针灸推拿、护理等。
教育类专业：如初等（小学）教育专科、学前教育专科、小学教育本科、学前教育本科和应用心理学本科等。
其他专业：如法学、汉语言文学、应用化学、电子信息科学与技术、计算机科学与技术、化学工程与工艺、建筑学、口腔医学、药学等。
考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业进行报考。