西南大学的冷门专业出路有以下几种建议：
行业相关岗位：
尽管冷门专业在某些行业中的需求相对较小，但仍有一些行业或职位会对该专业的知识和技能有需求。例如，一些特定的科研机构、实验室、行业协会等可能需要相关专业背景的人才。
同行业的技术或实践岗位：
冷门专业的知识和技能在特定领域可能仍然有应用价值。可以尝试寻找和自己专业相关的技术或实践岗位，这样能够更好地运用和发展自身的专业知识。
考研深造：
如果对冷门专业充满兴趣并希望在该领域深造，可以考虑继续攻读硕士学位或博士学位。这将提供更多深入学习和研究的机会，并为日后的职业发展打下坚实的基础。
转行相关领域：
有些冷门专业的知识和技能在其他领域也有一定的运用价值。可以考虑转行到与自己专业相关的其他领域，并通过学习新知识和技能来丰富自己的背景。这需要积极主动地学习相关领域的知识，并寻找适合的培训机会。
自主创业：
冷门专业毕业生也可以选择自主创业，开展与自身专业背景相关的业务。这需要充分了解市场需求、进行充分的规划和准备，并具备创业所需的胆识和坚持不懈的精神。
针对西南大学的具体情况，以下是一些额外的建议：
农业相关岗位：可以考虑农产品、农机、化肥、种子、草业、农业类金融服务等方向的销售类工作。如果家里有相关资源，可以考虑投身农村振兴项目，做技术服务或自己创业。
考研方向：可以尝试专业方向的考研，去往某一个领域去研究。如果条件支持，自身也很努力，可以考双学位或第二专业，选择适合就业的专业。
教育、科研：没有局限，可以多关注招考信息，多去学习公考方面的基础知识和时事，及早准备。
创业：在互联网高度发达的时代，只要运用好方法论，做好选择，冷门专业的毕业生也可以有一个好的未来。
综上所述，尽管冷门专业的就业前景可能相对较窄，但通过多种途径和努力，仍然可以找到满意的职业发展道路。建议根据自己的兴趣和实际情况，选择最适合自己的发展方向。